Recette du rôti de boeuf farci aux champignons

Recette du rôti de boeuf farci aux champignons

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Un bon petit plat tradition comme on aime ! Le rôti de boeuf farci aux champignons de Sophie est tout simplement merveilleux. Pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis, c'est la recette idéale !

 

Temps de préparation : NC

Temps de cuisson : NC

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Pour 6 personnes
- 1 kg 500 de filet de boeuf
- 500 gr de mélange champignon surgelé
- 200 gr d'échalotes émincées
- 20 gr de beurre doux
- 2 cuil a soupe d'huile d'olive
- 2 brin de thym
- 1 gousse d'ail haché
- persil, coriandre, menthe
- sel et poivre du moulin

Pour la sauce
- 1 cuil a soupe de farine
- 3 cuil a soupe de cognac
- 40 cl de bouillon de bœuf (40 cl d'eau + 2 cubes de bouillon de boeuf)
- 2 cuil a soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuil a soupe de crème fraiche
- 3 cuil a soupe de persil hache 

Préparation


- Dans une sauteuse, faites revenir les champignons surgelés a feu vif jusqu’à’ a ce qu’ il n’est plus d’eau. Ajoutez le beurre, 100 gr d’échalotes et l'ail.
- Salez, poivrez et laissez revenir le tout à feu moyen pendant environ 3 minutes.
- Laissez tiédir et hachez le tiers de la préparation.
- Coupez le rôti de bœuf au milieu afin d'obtenir une feuille A4 ou demandez à votre boucher de le couper en portefeuille.
- Salez et poivrez l’intérieur de la viande. Parsemez de thym et d’herbes.
- Étalez le rôti avec les champignons haches puis fermez-le avec de la ficelle de cuisine.
- Posez un plat a rôtir à feu vif.
- Faites fondre le beurre et l’huile puis faites-y dorer sur toutes les faces le rôti pendant env 10 mn. Ajoutez le reste des échalotes en les mélangeant à l'huile.
- Mettez le tout au four pendant env 25 mn pour bleu, env 35 mn pour saignant et 45 mn pour bien cuit. 10 mn avant la fin, ajoutez les champignons tout autour de la viande en les mélangeant avec les échalotes.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti et les légumes puis couvrez le tout de papier alu afin de laisser la viande reposer.
- Replacez le plat sur le feu puis ajoutez la farine.
- Mélangez et versez-y le cognac en grattant bien le fond du plat.
- Versez le bouillon puis a l’aide d'un fouet, laissez épaissir légèrement la sauce.
- Ajoutez la moutarde puis la crème.
- Servez le rôti coupe en tranches avec les champignons et les échalotes.
- Nappez de sauce et décorez de persil. Servez aussitôt.

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