Recette de terrine aux poissons et aux crevettes

Recette de terrine aux poissons et aux crevettes

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Une terrine toute en finesse, préparée par les inséparables Sophie et Jacki ! N'oubliez pas, avant de vous lancer, qu'il faudra préparer cette entrée de fête au moins 24 h à l'avance. Patience et persévérance donc !

Temps de préparation : NC

Temps de cuisson : NC

bar

Pour 8 personnes

- 250 gr de filet de saumon
- 250 gr de crevettes roses décortiquées
- 250 gr de dos de cabillaud
- 20 gr de beurre
- 2 fenouils
- 3 cuil à soupe de vin blanc
- 3 œufs entiers
- 30 cl de crème liquide entière
- 3 cuil à soupe d’herbes hachées (estragon, coriandre, aneth, ciboulette)
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Préparation

 

- Retirez la première feuille des fenouils. Lavez et émincez-les finement.
- Dans une sauteuse, faites-le revenir avec un peu de sel dans l’huile et le beurre pendant le temps de la préparation des poissons.
- Préchauffez le four à 180°C (th6)
- Retirez 80 gr de chair de saumon et de cabillaud puis coupez le reste en morceaux. Retirez 80 gr de crevettes et gardez le reste des crevettes entières. Mixez séparément les 80 gr des poissons et des crevettes.
- Salez, poivrez et versez 1 cuil à soupe de vin blanc dans chaque poisson mixé.
- Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec la crème, du sel, du poivre et les herbes. Séparez la crème en trois puis ajoutez-la successivement aux poissons.
- A chacun, ajoutez les morceaux de poisson par couleur : les crevettes entières dans le cabillaud, le saumon dans les crevettes et le cabillaud dans le saumon. Pour terminer, incorporez le fenouil dans chaque préparation.
- Beurrez la terrine et remplissez-la en alternant les couches et les couleurs.
- Mettez au four au bain marie pendant environ 50 mn sans la couvrir. Laissez refroidir et mettez au frigo.
- Cette terrine, comme toutes les terrines, doit se préparer 24 h à l’avance...
- Servez-la accompagné de fenouil confit.

Fenouil confit au cumin
- Dans une sauteuse, faites fondre 40 gr de beurre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif.
- Ajoutez 1 cuil à soupe de graines de cumin et mélangez 1 minute.
- Ajoutez 1 fenouil finement émincé et faites-le revenir à feu doux avec du sel et du poivre pendant environ 15 mn.
- Pour finir, incorporez le zeste d’un citron jaune et 1 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

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© La maison du bonheur productions/Vivolta
Recette par
Sophie Dudemaine

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