Recette de la tarte fine aux cèpes

Recette de la tarte fine aux cèpes

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C'est l'automne, le bon moment pour profiter des meilleurs champignons ! Et parmi eux, les cèpes. Sophie et Jacki ont choisit de les préparer en tarte fine, et flambées au Cognac (ou à l'Armagnac). Avec des cèpes surgelés, c'est bon aussi.


Temps de préparation : NC

Temps de cuisson : NC

bar

 

Pour 8/10 personnes :

 - 4 carrés feuilletés pur beurre Croustipâte®
- 300 gr de jeunes cèpes frais ou surgelés Picard®
- 100 gr de magret de canard fumé
- 100 gr de lardons fumés
- 50 gr de cerneaux de noix concassées
- 2 échalotes hachées
- 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuil à soupe de Cognac ou d’Armagnac
- 30 gr de beurre demi sel
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 cuil à soupe de persil haché
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin



 

Préparation


- Posez au fond d’un moule à cake de 26 cm un rectangle de papier de cuisson en le laissant dépasser des côtés.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de beurre fondu le moule.
- Dans un bol, mettez les raisins avec le rhum.
- Dans un autre bol, mettez les abricots dans 10 cl de lait de coco. Le mieux étant de les laisser macérer la veille pendant la nuit.
- Préchauffez le four à 180°C (th6)
- Les raisins ayant absorbés le rhum, égouttez uniquement les abricots.
- Dans une casserole, faites chauffer le reste de lait de coco et le lait demi écrémé avec la vanille. Dès ébullition, versez le sucre puis la semoule tout en fouettant pendant 1 minute jusqu’à ce que la semoule soit cuite.
- Hors du feu, incorporez les œufs puis les abricots, les raisins et les pruneaux.
- Versez le tout dans le moule et mettez au four au bain-marie avec juste un peu d’eau pendant 30 mn. Laissez refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec le rhum pendant 1 mn.
- Cassez une noix de coco. Récupérez un peu de chair à l’aide du dos d’une cuillère puis râpez-la en copeaux.
- Démoulez la terrine en passant la lame d’un couteau sur les côtés du moule puis servez accompagné de la sauce au rhum et des copeaux de coco.

© La maison du bonheur productions/Vivolta
Recette par
Sophie Dudemaine

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