Recette des rillettes de porc maison

Recette des rillettes de porc maison

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Quoi de meilleur qu'une bonne tartine de rillettes de porc préparées comme au bistro sur un bon pain de campagne légèrement grillé ? Essayez cette recette de Sophie Dudemaine, vous nous en direz des nouvelles (et des bonnes)...


Temps de préparation : NC

Temps de cuisson : NC

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Pour 6 pots de 250gr :

- 1 kg d’échine de porc
- 200 gr de poitrine fumée
- 450 gr de saindoux
- 50 cl de vin blanc
- 2 oignons émincés
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre du moulin

 

Préparation



- Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les lardons. Couvrez et laissez infuser en refroidissant. Le mieux étant de la réaliser la veille.
- Coupez le bout terreux des champignons et lavez-les sous l’eau froide. Séchez-les bien et coupez-les en deux.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote avec un peu de sel dans l’huile à feu moyen pendant 2 mn. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer à feu moyen pendant 15 mn. Salez et poivrez. Versez le bouillon et laissez mijoter pendant 20 mn.
- Dans le bol d’un blender, mixez le tout avec le fromage frais pendant 1 mn. Filtrez la crème à travers une passoire fine puis versez-la dans un siphon. Percutez avec 1 cartouche et secouez. Répartissez le velouté de champignons chaud dans des tasses et décorez de mousse de lard. - Saupoudrez d’un peu de piment et servez aussitôt.

© La maison du bonheur productions/Vivolta
Recette par
Sophie Dudemaine

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