Recette des poireaux vinaigrette

Recette des poireaux vinaigrette

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Les poireaux vinaigrette, c'est simple mais c'est toujours très bon ! On s'applique sur la vinaigrette, on choisit des beaux poireaux et normalement le tour est joué. Merci Sophie !

Temps de préparation : NC

Temps de cuisson : NC

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Pour 6 personnes
- 6 blancs de poireaux (environ 1 kg)
- 3 œufs entiers
- Sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 9 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 3 cuillères à soupe de ciboulette ou persil haché
- sel et poivre du moulin

Préparation

 

- Fendez les poireaux en deux puis lavez-¬les bien sous l’eau.
- Ficelez-les en paquets de 3 puis faites-les cuire 15 min dans 4 litres d’eau salée.
- Profitez-en pour mettre les œufs à cuire avec les poireaux pendant 10 min.
- Refroidissez les œufs durs sous l’eau froide puis écalez-¬les.
- Égouttez les poireaux sur une grille.
- Épongez-les délicatement avec un torchon.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Salez et poivrez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs puis écrasez-¬les séparément.
- A l’aide de cercles carrés, montez les poireaux en millefeuille en intercalant les jaunes et les blancs.
- Parsemez de fleur de sel et de ciboulette. Nappez de sauce et servez aussitôt.


Le Conseil de Sophie : Ne gardez pas les poireaux cuits au frigo car ils deviennent indigestes.
Pour vérifier la cuisson des poireaux,  plantez-y la lame d’un couteau. Si le poireau ne reste pas accroché, c’est que la cuisson est terminée.

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