Recette du moelleux au chocolat amer

Recette du moelleux au chocolat amer

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Fondez pour la recette légère de moelleux au chocolat avec un mariage original de compote de mangues !

Temps de préparation : NC

Temps de cuisson : NC

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Pour 4 personnes

- - 2 cuillères à café de café soluble
- 300 gr de chocolat amer à 70% de cacao
- 5cl de rhum
- 1orange non traitée
- 6 gros œufs frais bio
- 1 pincée de sel  ou de sucre

Pour la compotée de mangue

- 2 mangues
- 20 g de gingembre
- Edulcorant (si nécessaire)

Préparation

 

La préparation du moelleux au chocolat :

- Délayez le café soluble dans un fond de tasse.
- Dans une casserole, déposez le chocolat coupé en morceaux, ajoutez le café délayé et le rhum.
- Faites chauffer l’ensemble au bain-marie (afin d’éviter que le chocolat ne brûle).
- Remuez avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une crème brillante et onctueuse.
- Clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes).
- Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sucre.
- Incorporez les jaunes d’œufs au chocolat tiède puis incorporez délicatement les blancs avec une maryse et mélangez bien.
- Zestez l’orange et incorporez la moitié dans le chocolat fondu, mélangez.
- Utilisez un moule souple ou anti-adhésif avec du papier sulfurisé.
- Enfournez à four chaud, laissez cuire 8 mn à 200° puis laissez refroidir.

La préparation de la compotée de mangue :

- Pendant la cuisson du moelleux, préparez une compotée de mangue.
- Epluchez le gingembre. Découpez les mangues en morceaux.
- Dans une casserole, mettez 3 cuillères à soupe d’eau à bouillir avec le gingembre puis ajoutez les morceaux de mangue.
- Ajoutez un peu de sucre édulcorant si la préparation n’est pas assez sucrée.
- Laissez cuire 6 minutes jusqu’à obtenir une compotée.
- Retirez le morceau de gingembre.


Les conseils de Carine :
Plus le chocolat est riche en cacao, plus il contient du magnésium, des antioxydants, et moins il contient de sucre ajouté. La réglementation en matière de chocolat est la suivante: 30% de cacao au minimum, et cela peut monter jusqu’à 100%. L’important est l’équilibre, la variété et l’origine du cacao, comme le cépage et le terroir dans le vin. Je vous suggère donc de le goûter avant de vous lancer dans une recette.  100% de cacao c’est aussi le gage d’une amertume à outrance !

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