Recette de la joue de boeuf aux cèpes

Recette de la joue de boeuf aux cèpes

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La recette de la joue de boeuf aux cèpes demande de la concentration et de la patience. Mais pas de panique ! Sophie et Jacki vous donnent les astuces essentielles pour réussir la cuisson de votre joue et épater vos invités.

Temps de cuisson : NC 

Temps de préparation : NC

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Pour 6 personnes
- 1 kg de joue de bœuf préparée et coupée par votre boucher
- 3 oignons émincés
- 2 bouteilles de vin rouge corsé (madiran, boulaouane)
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 branches de thym
- le zeste d’un citron
- 2 feuilles de laurier
- 2 sachets de 300 gr de jeunes cèpes Picard®
- Sel et poivre du moulin

Préparation

 

- Préchauffez le four à 160°C (th 5).
- Dans une casserole, faites flamber le vin.
- Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif l’huile.
- Faites y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Ajoutez les oignons, le zeste du citron et laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez.
- Ajoutez la farine et mélangez 1 minute.
- Ajoutez les cèpes, les herbes puis le vin.
- Mélangez, couvrez et mettez au four pendant 3 h à 3 h 30.

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