Recette du jarret de veau caramélisé

Recette du jarret de veau caramélisé

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Un beau jarret de veau comme au bistro : voilà ce que nous propose notre Sophie préférée. Elle prépare la viande caramélisée et très parfumée ! C'est sa petite touche en plus. Et comme accompagnement, elle a opté pour des pommes de terre au lard. C'est Jacki qui va être content !


Temps de préparation : NC

Temps de cuisson : NC

bar

 

Pour 6/8 personnes :

- 1 à 2 jarrets de veau selon leur grosseur préparés par votre boucher
- 3 carottes émincées
- 2 gousses d’ail épluchées écrasées
- 2 oignons émincés
- 4 c à s de miel liquide
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 40 cl de fond de veau (40 cl d’eau bouillante + 4 cuil à café de fond de veau déshydraté)
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de thym
- Sel et poivre du moulin

 

Préparation



- Préchauffez le four à 160 ° C (th 5-6)
- Salez et poivrez les jarrets. Frottez-les avec les brins de thym et 2 cuillères à soupe d’huile.
- Dans une cocotte en fonte, faites-les dorer dans le reste d’huile à feu moyen. Ajoutez les carottes, l’oignon, les gousses d’ail et le thym. Salez et poivrez. Faites revenir le tout à feu moyen pendant 2 minutes. Versez le vinaigre. Mélangez puis incorporez le miel et le fond de veau.
- Couvrez et mettez au four pendant 2 heures.
- Retirez les jarrets et les légumes.
- Remettez la cocotte sur le feu et faites réduire la sauce jusqu’à épaississement.
- Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Découpez les jarrets et remettez les dans la cocotte. Servez aussitôt accompagné de la galette de pommes de terre au lard.

© La maison du bonheur productions/Vivolta
Recette par
Sophie Dudemaine

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