Recette de l'île flottante

Recette de l'île flottante

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Découvrez la recette traditionnelle de l'île flottante, accompagnée d'une sauce au caramel. Servi avec une crème anglaise, c'est encore meilleur !

Temps de préparation : NC

Temps de cuisson : NC

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Pour 6/8 personnes
- 9 blancs d’œufs à température ambiante
- 200 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre ou 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de vanille liquide
- 1 pincée de fleur de sel
- Huile de tournesol pour graisser le moule

Pour le caramel liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 250 g de sucre en poudre
- 6 cl + 10 cl d'eau froide

Préparation

 

- Préchauffez le four à 190°C (th6/7).
- A l’aide d’un pinceau, huilez l’intérieur d’un moule Bundt.
- Pour la meringue, à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, montez les blancs en neige avec la crème de tartre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre.
- Une fois les blancs montés, réduisez la vitesse et versez la vanille.
- Versez le tout dans le moule en tassant bien afin d’éviter des poches d’air.
- Faites cuire le tout au bain marie environ 20 min jusqu’à ce que la meringue dore légèrement. Sortez du four et laissez refroidir dans le moule.
- Démoulez et mettez au frigo.
- Préparez le caramel. Dans une casserole, mettez le sucre avec le citron et les 6 cl d’eau. Faites cuire le tout à feu vif environ 10 min.
- Quand le caramel dore, baissez un peu le feu et ajoutez très doucement à travers une passoire fine (pour éviter les éclaboussures) les 10 cl d’eau.
- Faites cuire de nouveau à feu vif pendant 1 min. Laissez refroidir. Ce caramel ne durcira pas en refroidissant.
- Servez avec l’ile flottante accompagnée d’une crème anglaise.

Le Conseil de Sophie : Les moules à gâteau Bundt en fonte d'aluminium garantissent une cuisson uniforme et moelleuse des gâteaux, ainsi qu'une fine croute croustillante. La fonte d'aluminium permet une montée en température rapide et assure ensuite une chaleur constante. La forme flûtée conduit la chaleur vers le centre du gâteau, et favorise aussi une cuisson homogène. Elle permet de réussir des gâteaux à la fois denses et moelleux.Vous les trouverez facilement sur internet. La crème de tartre sert d’agent stabilisant pour les blancs d’œufs battus et c’est pourquoi on la retrouve à l’occasion dans la liste des ingrédients pour concocter une meringue ou un soufflé. Vous la trouverez en pharmacie.

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