Recette de la dinde moelleuse aux herbes

Recette de la dinde moelleuse aux herbes

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L'incontournable dinde de Noël ! Sophie et Jacki se sont mis aux fourneaux pour nous concocter une dinde grand luxe, avec son beurre d'escargot, sa farce aux herbes (et clémentines...) et son jus caramélisé. Si ça donne pas envie de se mettre à table...

Temps de préparation : NC

Temps de cuisson : NC

bar


Pour 8/10 personnes


- 1 dinde d’environ 4,5 kg préparée par votre volailler
- 6 grosses carottes
- 12 gousses d'ail entières
- 2 brins de thym
- sel et poivre du moulin

Pour l'injection
- 80 gr de beurre demi sel
- 80 gr de sirop d'erable
- 3 cuil a soupe de jus de citron
- 1 cube de bouillon de volaille + 10 cl d'eau

Pour le beurre d'escargot
- 125 gr de beurre demi sel
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre du moulin

Pour l'intérieur de dinde
- 4 petites clémentines
- 1 oignon
- 3 bouquets d’herbes au choix (menthe, persil, coriandre, estragon)
- 2 clous de girofle
- sel et poivre du moulin

Pour la farce
- 1 oignon hache
- 2 cuil a soupe de cognac ou calvados
- 2 cuil a soupe d'huile d'olive
- 2 pommes hachées
- 600 gr de chair a saucisse fine de bonne qualité
- 1 boite de 425 ml de marrons cuisinés à la forestière Cassegrain®
- 4 cuil a soupe de persil hache
- 10 feuilles de sauge hachée
- 2 brins de thym
- 1 œuf
- 100 gr de chapelure
- 90 gr de cranberries séchées
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- sel et poivre du moulin

Préparation

 

- Préparez la dinde 1 jour à l'avance
- Pelez les carottes puis posez-les entières en quinconce dans un plat a rôtir.
- Posez la dinde dessus. Mettez les gousses d'ail autour.
- Salez et poivrez-la intérieur et extérieur.
- Coupez les clémentines en deux et l'oignon pique des clous de girofle en quatre.
- Farcissez la dinde avec les clémentines, l'oignon, le persil, le thym et la coriandre.
- Préparez le beurre d'ail en mixant le beurre avec l'ail, les feuilles de persil, du sel et du poivre.
- Répartissez ce beurre sur le dessus de la dinde entre la peau et la chair.
- Massez bien le tout avec vos mains et les brins de thym.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- Remplissez votre seringue spéciale volaille puis piquez-la partout.
- Couvrez le tout et mettez au frigo jusqu'au lendemain.
- Pour la farce, dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans l'huile a feu moyen pendant 5 mins. Déglacez au cognac.
- Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les cranberries et le bacon. Salez et poivrez.
- Posez sur une plaque recouverte d'un tapis silicone une feuille de papier film puis répartissez les tranches de poitrine fumée en les superposant légèrement. Étalez la préparation en laissant environ 3 cm de chaque cote.
- Étalez les cranberries au milieu puis a l 'aide du papier film, réalisez un boudin.
- Fermez et mettez au frigo jusqu'au lendemain. Sortez la dinde 2 h avant de la cuire.
- Préchauffez le four a 180 C.
- Pendant ce temps, faites cuire le roule de farce pendant environ 45 mins.
- Mettez la dinde au four en l'arrosant de 10 cl d'eau puis arrosant -la souvent durant environ 3h30. La dinde sera cuite quand le jus de celle-ci sortira clair et non rouge.
- Déposez-la sur la planche recouverte d'un papier aluminium pendant environ 20 mins.
- Retirez les carottes puis posez le plat sur le feu.
- Versez-y 10 cl d'eau bouillante en raclant bien le fond du plat ainsi que le jus de la dinde récupérée.
- Découpez la dinde puis servez-la avec la sauce et la farce.

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