Recette de carré de porc rôti aux boudins noirs

Recette de carré de porc rôti aux boudins noirs

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Certes, cette recette n'est pas très light, mais qu'est-ce qu'elle est bonne ! Carré de porc rôti et boudins noirs, le tout flambé au calva (Sophie n'est pas normande pour rien...), c'est l'assurance d'un repas généreux et chaleureux !

Temps de préparation : NC

Temps de cuisson : NC

bar

Pour 6 personnes
- 1 carré de porc d’ 1 k 500 (demandez au boucher de fendre l’os entre les côtes)
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 brins de thym
- fleur de sel et poivre du moulin

Pour la garniture
- 2 boudins noirs
- 2 oignons émincés
- 100 g d’allumettes de lardons fumés
- 3 pommes pink lady
- 50 g de beurre
- 4 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de calvados
- fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

 

- Préchauffez le four à 160°C (th5/6)
- Posez le carré de porc dans un plat allant au four. Enrobez-le généreusement d’huile d’olive.
- Frottez-le avec le thym. Salez et poivrez.
- Mettez le tout au four pendant 1 h 30 en l’arrosant et le retournant de temps en temps.
- En fin de cuisson, posez-le sur la porte du four recouvert de papier aluminium.
- Laissez reposer 10 minutes avant de le découper.
- Pelez, épépinez et coupez en 4 les pommes.
- Dans une poêle, faites-les dorer dans le beurre à feu moyen puis flambez-les avec le calvados. Retirez les pommes et faites-y cuire les boudins coupés en rondelles pendant environ 5 minutes à feu moyen de chaque côté.
- Dans une sauteuse, faites dorer dans 2 c à s d’huile d’olive les oignons et les lardons, à feu moyen pendant environ 10 minutes Salez et poivrez.
- Découpez le carré et servez-le accompagné des boudins coupés en rondelles, des oignons et des lardons ainsi que des pommes.

© La maison du bonheur productions/Vivolta
Recette par
Sophie Dudemaine

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