Recette des andouillettes à la mousse moutarde

Recette des andouillettes à la mousse moutarde

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Sophie Dudemaine nous propose une recette simple et savoureuse à base d'andouillette. Accompagnées d'une mousse à la moutarde, vous pouvez aussi les servir avec des galettes de pommes de terre, les fameux röstis suisses !

Temps de préparation : NC

Temps de cuisson : NC

bar

Pour 6 personnes
- 6 andouillettes de 200 g
- 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce à la moutarde
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
- 150 g de beurre
- 1 citron
- Sel et poivre du moulin

Préparation

 

- Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
- Badigeonnez les andouillettes d’un peu d’huile et faites-­les griller 8 à 10 minutes au four en les retournant à mi‐cuisson.
- Dans une casserole, mélangez les jaunes d’oeufs, la moutarde, 3 cuillerées à soupe d’eau, le sel et le poivre.
- Faites chauffer en remuant sur feu doux sans faire bouillir jusqu’à la consistance d’une crème homogène comme une crème anglaise.
- Incorporez petit à petit le beurre en continuant de fouetter puis versez un trait de jus de citron.
- Servez les andouillettes avec la sauce, accompagnées de rösti

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