Recette du pavé de bûche au chocolat et framboises

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Recette du pavé de bûche au chocolat et framboises

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Pour un menu 100 % tradition, Sophie ne pouvait pas oublier la bûche... Elle l'a choisit au chocolat et à la framboise, gourmande et fruitée, avec une belle ganache au chocolat noir... Qui ne se laisserait pas tenter ?

 

Temps de préparation : N/C

Temps de cuisson : 15 mins

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Fruits
• 10 pommes

Caramel
• 25 g de beurre
• 250 g de sucre semoule
• 100 ml d'eau

Préparation

- Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
- Ajoutez et faites fondre le chocolat en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez le beurre. Laissez épaissir à température ambiante.
- Pour le biscuit, préchauffez le four à 180°C (th6)
- A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
- Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes et le cacao. Incorporez délicatement mais rapidement cette préparation aux blancs.
- Versez le tout sur la plaque du four recouverte d’un tapis silicone ou encore mieux d’un Flexipat®.
- Lissez et mettez au four pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
- Coupez le biscuit en 4 puis répartissez sur chaque rectangle la ganache. Étalez dessus de la confiture.
- Superposez les rectangles et mettez au frigo 24 H min.
- Décorez de framboises, de feuilles d’argent, de papillons, de perles argentées...

Le conseil de Sophie

Répartissez une ganache un peu plus épaisse sur le rectangle du dessus. Votre bûche sera meilleure si elle est préparée 48H à l’avance.





Ingrédients pour 6 personnes

• 150 gr de framboises
1 pot de confiture de framboises
Pour le biscuit chocolat
6 blancs d’œufs à température ambiante
100 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre glace tamisé
30 gr de sucre semoule
30 gr de cacao non sucré
Pour la ganache
300 gr de chocolat pâtissier noir
15 cl de crème liquide entière
60 gr de beurre

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